Meat Yourself

individuální kurz bourání masa

Naučte se jednoduše, prakticky a bez zbytečného stresu, jak si sami zpracovat celé zvíře – od stažení z kůže až po naporcované balíčky připravené do mrazáku.

Proč tento kurz?

Dnes už málokdo umí zacházet s masem tak, jak to bývalo běžné dřív. Často kupujeme maso v supermarketech po malých balíčcích, aniž bychom tušili, odkud pochází a jak se k nám dostalo. Přitom není nic složitého naučit se maso zpracovat vlastníma rukama, ušetřit peníze a mít jistotu, co skutečně jíte.

Vzhledem k tomu, že je hlavně potřeba vše dostat pořádně do rukou, je tento kurz individuální, případně si můžete vzít s sebou parťáka.

Co vás čeká:

Stažení z kůže
Naučíte se, jak správně a čistě stáhnout například laň nebo divočáka, aniž byste poškodili maso. Vysvětlím vám základní principy a ukáži každý krok.
Rozbourání masa na části
Prakticky si vyzkoušíte, jak rozdělit maso na kýtu, plec, hřbet, krk a další části. Dozvíte se, k čemu se která část hodí a jak s ní dále pracovat.
Odblanění a porcování
Naučíte se maso očistit a připravit do kuchyňských porcí. Získáte jistotu v práci s nožem a pochopíte, co odstranit a co naopak ponechat.
Balení a skladování
Ukáži vám, jak maso správně rozdělit, zabalit a uložit do mrazáku tak, aby bylo připravené přesně podle vašich potřeb.

Pro koho je kurz určen:

Tento kurz je vhodný pro všechny, kdo chtějí mít jistotu, odkud jejich maso pochází, a naučit se ho zpracovat vlastníma rukama. Není potřeba mít žádné předchozí zkušenosti, kurz je vedený tak, aby byl srozumitelný i pro úplné začátečníky.

Hodí se pro ty, kdo:

už delší dobu uvažují o koupi celého zvířete (lani, divočáka nebo skotu) a chtějí si ho umět sami rozbourat a připravit,
se chtějí naučit základní řeznické dovednosti bez složitých technik pouze s nožem a základním laickým vybavením.
chtějí šetřit a mít maso za rozumné peníze bez nutnosti spoléhat se na řeznictví nebo obchod.
pro ty, co si chtějí rozšířit praktické dovednosti, které dřív byly běžné a dnes už často chybí.

Co si z kurzu odnesete:

Z kurzu si v první řadě odnesete praktické dovednosti, které využijete kdykoliv v běžném životě. Naučíte se sami stáhnout zvíře z kůže, rozbourat ho na jednotlivé části, maso očistit, naporcovat a připravit tak, aby bylo rovnou připravené na vaření nebo zamražení.

Od teorie přejdete rovnou k praxi, vše si vyzkoušíte vlastníma rukama pod mým dohledem. Po kurzu už nebudete odkázaní na cizí služby nebo drahé porcované maso z obchodů. Budete prostě vědět, jak si poradit sami.

Zároveň nabízím možnost zakoupení masa, se kterým během kurzu budete pracovat. Pokud budete mít zájem, můžete si domů odvézt porce kvalitního masa, které si sami naporcujete a připravíte přímo na místě. Vždy jde o čerstvé maso ze spolehlivých zdrojů, bez zbytečných chemických úprav nebo nejasného původu.

Odnesete si tedy nejen nové zkušenosti, ale i zásobu masa, které jste si sami připravili přesně podle svých potřeb.

Místo: venkovní prostor u chalupy, zimní období – chladné počasí vhodné pro práci s masem.
Doba trvání: 9:00–17:00

9:00–9:30 – Příjezd, seznámení

Bezpečnost práce, pravidla zacházení s noži.
Vysvětlení základních principů bourání masa a proč se vše dělá venku v chladu.

9:30–11:00 – Stažení z kůže (celá laň nebo divočák)

Ukázka a postupné vysvětlení: kde začít, jak zachovat maso čisté.
Pracujete si sami pod mým dohledem.
Průběžné otázky a pomoc podle potřeby.

11:00–13:00 – Rozbourání masa na základní části

Rozdělení zvířete na hřbet, kýty, plece, krk, žebra.
Ukázka, jak správně řezat, kde hledat klouby a přirozené řezy.

13:00–13:45 – Obědová pauza

Ochutnávka opečených žeber nebo plátku masa připravované divočiny.
Krátké shrnutí a prostor pro dotazy.

13:45–15:30 – Odblanění a porcování masa

Očištění jednotlivých kusů: odstranění blan, tuku, šlach.
Dělení na kuchyňské porce: steaky, guláš, větší kusy.
Ukázka, co je vhodné na vaření, pečení, sušení.
Možnost osobně si připravit maso, které si účastník zakoupí.

15:30–16:30 – Balení masa, skladování a závěrečné informace

Práce s vakuovačkou, sáčky
Označování balíčků podle druhu masa a datumu.
Jak správně maso uchovávat v mrazáku, doporučení pro domácí zpracování.

16:30–17:00 – Závěrečné shrnutí

Prostor pro otázky
Domluva ohledně masa připraveného k zakoupení.

Cena kurzu je 7 500 Kč za osobu.

V ceně je všechno podstatné: celý den praktického učení, občerstvení, oběd a hlavně dost času a prostoru, abyste si vše vyzkoušeli vlastnoručně, bez spěchu a v pohodové atmosféře.

POZOR! Přineste si na práci vlastní nůž !!!

Samotné maso, které budeme během dne zpracovávat, si můžete podle zájmu na místě koupit a odvézt domů už naporcované tak, jak si ho sami připravíte. Není to povinné, ale možnost tu je.